Nährwert von Fischkonserven

Fisch ist reich an Nährstoffen, nicht nur weil er einen hohen Proteingehalt hat, leicht verdaulich ist, B-Vitamine und Mineralien wie Kalzium, Zink, Selen und Jod enthält, sondern auch weil das darin enthaltene Fett reich an Omega-Fettsäuren ist, die gut zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen sind und die geistige Entwicklung fördern. Ändert sich jedoch der Nährwert von Fisch, wenn er in Dosen konserviert wird?
Fisch ist reich an Proteinen und verschiedenen Nährstoffen, hat einen sehr geringen Säuregehalt und ist besonders anfällig für Bakterien. Daher muss er beim Konservieren bei hoher Temperatur und einem Druck von 115-121 Grad sterilisiert werden. Eine so hohe Temperatur hat wenig Einfluss auf Proteine, führt jedoch zu einem großen Verlust an B-Vitaminen. Daher kann der Vitamin-B1-Gehalt von Fischkonserven auf etwa die Hälfte des Vitamin-B1-Gehalts von frischem Fisch sinken und wird bei längerer Lagerung weiter abnehmen.
Allerdings hat alles seine Vor- und Nachteile. Durch Erhitzen bei hohen Temperaturen und hohem Druck werden die Gräten knusprig und weich, wodurch sich große Mengen des darin enthaltenen Kalziums lösen. Daher ist der Kalziumgehalt von Fischkonserven mehr als zehnmal höher als der von frischem Fisch, und die Mineralien wie Eisen, Zink, Jod und Selen gehen nicht verloren. Daher ist der Verzehr von Fischkonserven für die Mineralstoffergänzung von gewisser Bedeutung. Handelt es sich bei dem für die Konserven verwendeten Fisch jedoch um Tiefseefisch, der mit Blei, Quecksilber usw. verunreinigt ist, lösen sich große Mengen an Schadstoffen heraus, wenn die Gräten knusprig und weich werden, was den menschlichen Körper stärker schädigt. Verglichen mit leicht verunreinigten Fischen wie Thunfisch, Wolfsbarsch, Schwertfisch, Barrakuda, Marlin und Kabeljau sind Lachs, Forelle, Gelber Umbrine usw. relativ unbedenklich.
Im Allgemeinen hat in Wasser getränkter Fisch einen geringen Fettgehalt und kann im Wesentlichen das natürliche Fettsäureverhältnis von Fisch beibehalten, was ihn zur besten Wahl macht. Tauchen Sie den Fisch in Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und servieren Sie ihn mit Gemüse, um einen köstlichen Salat zuzubereiten. Tomatensaftprodukte haben einen hohen Salzgehalt, aber die Säure des Tomatensafts ist vorteilhaft für die Erhaltung der B-Vitamine, daher ist er auch die bessere Wahl. Obwohl geräucherter, frisch gebratener und geschmorter Fisch ein reichhaltiges Aroma hat, werden nach dem Braten die Omega-3-Fettsäuren des Fisches zerstört, der Fettgehalt steigt deutlich an, die meisten B-Vitamine werden zerstört und der Nährwert ist nicht hoch. ; Beim Braten und Räuchern können auch giftige Karzinogene wie Benzopyren entstehen, was die Lebensmittelsicherheit erheblich beeinträchtigt. Die meisten in Öl getränkten Dosen wurden nicht bei hohen Temperaturen gebraten oder geräuchert, daher sind sie sicherer.
Fischkonserven sind bis zu 24 Monate haltbar. Viele Verbraucher glauben, dass dies an den Konservierungsstoffen liegt. Das ist aber nicht der Fall. Konserven sind ein wichtiges Verfahren zur Lebensmittelverarbeitung, bei dem die Rohstoffe in belüftete, luftdichte Behälter gegeben und bei hohen Temperaturen verarbeitet werden, um verschiedene Mikroorganismen und Bakterien abzutöten, die Aktivität von Enzymen zu zerstören und das Eindringen von Sauerstoff und externer Kontamination zu verhindern. Dadurch bleiben die Lebensmittel lange Zeit stabil und genießbar. Daher sind den meisten Fischkonserven keine Konservierungsstoffe zugesetzt und die Verbraucher können sie ohne Bedenken verzehren.
Aber auch beim Verzehr von Fischkonserven ist Vorsicht geboten. Am besten nicht mehr als 2 Dosen pro Woche (jede Dose enthält etwa 225 Gramm Fisch); darunter sollte man am besten nicht mehr als 1 Dose gebratenen und geräucherten Fisch essen; Schwangere, Ammen und kleine Kinder sollten versuchen, ihn nicht zu essen. Menschen, die gerne Fischkonserven essen, sollten auf eine ausgewogene Ernährung achten, mehr frisches Gemüse, Obst, Bohnen und Kartoffeln essen und ihre Fähigkeit zur Schadstoffreduzierung verbessern, um die möglichen gesundheitlichen Beeinträchtigungen durch den langfristigen Verzehr großer Mengen Fischkonserven zu vermeiden. Seien Sie vorsichtig beim Verzehr von Fischkonserven, am besten nicht mehr als zwei Dosen pro Woche.